渔女赶海发家记 第54节
“来，都尝尝味道。”海珠端着盘子蹲下来，朝门口的潮平招手，这孩子太老实了，是个实心眼，不喊他他绝不踏进厨房门一步。 炸酥的鱼皮入口酥脆，但因为油脂少，也没什么特别的味道。 “皮上再留点鱼rou试试。”海珠说，她擦了擦手，拿刀平削两块儿带皮的鱼rou，鱼rou用擀面杖捶松，面糊换成黄豆粉，黄豆粉里再加点胡椒粉，这次再炸的味道就好了很多，很受三个小孩的喜欢。 于是海珠就把魔鬼鱼的鱼皮连带一层鱼rou切了下来，鱼rou捶松腌制在盆里，只待有客人了就开炸。 “是在这家吗？哎，家里有人吗？” 海珠听到声走出门，是一男一女带着两个四五岁的小孩，她率先问：“可是来吃饭的？” “对，我们是李掌柜介绍来的，他说你这里安静，地方也大。今晚有魔鬼鱼？没刺的那种。”男人问。 海珠点头，“进来坐吧，屋里有包间，你家的小孩可以在院子里玩，也可以去巷子里玩。” “有什么菜？”带着金耳坠的妇人走过来，说：“我的孩子喜欢吃鱼，但又不会剔鱼刺。” “那正好，魔鬼鱼的鱼rou没刺，你们可以点一盘蒸的，或是酸笋鱼，我家还有小黄鱼，虾蟹海胆也有，你看你跟你夫君吃什么菜色。”海珠看着摇晃的耳坠想起来她在海里还开了两颗珍珠，补充说：“还有蚌rou，可以爆炒。” “小黄鱼来一条，一份酸笋鱼，一份海胆蒸蛋，再要一份蒸虾。”男人过来点菜。 “行，我这就开始做。”海珠去隔壁家里提鱼拎虾取海胆，小黄鱼摆盘里放上姜丝葱段，龙虾也是如此，洗干净的海胆里倒上鸡蛋液，放在篦子上盖上锅盖烧开锅就行了。 齐老三回来了，海珠让他去街上买坛酸笋，她先炸了一盘鱼皮端上桌，说：“送给你家孩子吃，不要钱。” “姐，瓦罐里的汤应该煮好了，你看看。”冬珠喊。 海珠拿着勺子舀汤，鱼rou已经煮化了，酒香闷在罐子里，开盖随着热气冒出，甜酒已经焖去了鱼腥气。她倒了点盐搅开调味，尝了尝，滋味挺鲜的，比在食肆里吃的那碗猪肚粉更有滋味。 猪肚rou腥味难去，为了去腥添加的佐料多，混杂在一起反而吃不出独有的味道。魔鬼鱼的鱼rou细嫩易煮化，用甜酒羹，鱼汤鲜甜，伴有秋油，鱼汤煮成淡黄色，且无油，口感不腻。 “煮一罐汤我们晚上煮面或是煮粉吃，不卖了。”海珠把瓦罐里的两碗汤舀出来，正准备端一碗给食客送去，巷子里的二旺奶过来了，她身边的年轻妇人跟她有几分相像。 “海珠，这就是我二姑娘，她出月子了，我听说你今天逮了好东西，带她来补一补。” “正好，屋里坐。”海珠拐了个弯，把两碗汤放桌上，说：“二姐头一趟来，这碗汤我请二姐喝，魔鬼鱼的鱼rou熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。” “哎，多谢妹子。” 二旺奶接过碗说：“你去忙吧，不用招呼我们，菜你看着上两道就行。” “蒸条小黄花鱼，再来一道酸笋鱼，鱼rou是魔鬼鱼，不带刺。” “行行行。”二旺奶连声应下，过了一会儿见冬珠又送来一盘炸鱼皮，她说：“我们没点这个。” “送的，我姐说请你们吃。”冬珠还急着烧火，说完话一溜烟就走了。 “嗐，这孩子真是客气，七巧你尝尝，味道挺好，比炸猪皮好吃。” 齐老三买酸笋回来了，海珠已经把魔鬼鱼片好了，她把酸笋洗洗，煮道水去了咸味泡在冷水里，不烫手了切片。 锅里倒油，油热下葱姜蒜和两三颗花椒，酸笋爆香后该添水了，她拿勺子的手一顿，脚尖一转弯腰揭开了瓦罐盖子，在冬珠不解的眼神下舀汤倒进锅里。 “我们的汤待会儿再煮，我留的有鱼rou。”海珠笑笑，用鱼汤煮鱼rou更香一些。 酸笋鱼汤出锅了果然没让她失望，汤水微酸偏鲜，不是开水煮汤能比的。 两桌人点的菜先后端上桌，又来一家带小孩的客人，也是李掌柜介绍来的，海珠心想这人挺讲信义的，说得出做得到。 那就一起发财咯。 第69章 你是韩提督的义女吗 天上无月, 锣鼓声响在漆黑的夜色里响起，夜里巡逻的守卫当值了。 杜小五下值后衣裳都没来得及换，空着肚子直奔海珠住的青石巷, 路上遇到同僚喊吃饭也拒绝了。 有守卫巡视, 夜间也安全，巷子里的人家门户大敞，大人坐在院子里吃饭，吃饱肚子的小孩就在巷子里疯跑, 撞上人摔个屁股墩也不哭, 爬起来继续跑。 “小孩, 海珠住在哪家？”杜小五拉住一个小子问。 “海珠姐呀，就在巷子中间，你一直走, 哪家的饭菜最香就是了。” “她家院子里有灯笼, 最亮的那一家就是。”刚去买了海胆蒸蛋的小丫头补充说。 杜小五明了，他循着光找过去，到的时候正逢一桌食客离开, 院子里还坐着三桌人, 昏黄的灯笼下他们低声说着话，不喧哗不吵闹。有一瞬间他觉得走错了地, 走到别家的庭院里来了。 齐老三认出了他, 走过去问：“官爷是吃饭还是找海珠？” “还有菜吗？”杜小五往里走。 “小黄鱼和魔鬼鱼卖没了，虾蟹蚌和海胆还有的。” 海珠闻声走出来，说：“三叔你忙你的, 我来招呼小五哥。”正好包间腾出来了, 她领着人进去，问他吃没吃饭。 “给我煮一钵汤, 蟹rou豆腐汤就行，再煮一碗米粉。”杜小五往外瞥了一眼，说：“我要的东西……” “留着呢，你先坐着，我去给你拿。”海珠出门，厨下没有豆腐，不过离街不远，烧瓢水的功夫就能买回来。她让齐老三跑一趟去买两块儿豆腐，自己提着灯笼回去一趟，择一半海参装桶里提来给他。 风平看他大姐进来，问烧不烧火。 “烧火，我再做个菜就准备我们自己的饭菜。”蟹rou豆腐汤要用猪油，海珠从桶里拿两只生蟹，沿着蟹背撬开，掰掉蟹腮蟹胃，冲洗干净从中间剁开。 “大姐，锅里的水烧干了。”风平喊。 “来了。”剜两小勺猪油扒拉到锅里，凝固的猪油化开下姜片，姜爆香了倒螃蟹翻炒，海珠见冬珠看得认真，说：“还剩三只蟹，待会儿让你来炒？我们自己吃。” “行。”冬珠答应的响亮。 蟹rou豆腐汤是道家常菜，蟹壳炒变色了加两碗开水盖上锅盖烧开便可。因为是相熟的人，海珠剁了只龙虾取虾尾rou，又切了半个海蚌rou，蚌rou切成薄薄的片。 “豆腐买回来了。”齐老三一路跑的，到家还有点喘，他放下装豆腐的盘子，拿着抹布继续去收拾残羹。 豆腐切块，跟虾尾rou和蚌rou一起倒进锅里，大火煮两滚就起锅。 海珠端菜给杜小五送去，冬珠接过她的位置舀水洗锅，添水煮粉。 煮粉的事冬珠能做好，海珠进屋看了一眼，端着一箩没卖完的海胆出去。 “要弄什么？我来弄。”齐阿奶过来问。 “这些没卖完的我打算把胆黄抠下来蒸蛋羹，你来跟我一起弄。” 厨房里，冬珠捞起煮熟的粉，又烫一把菜心铺在粉上才给端过去，然后兴奋地跑到海珠旁边问还做什么。 “不做什么了，你开始炖蟹rou豆腐汤吧，猪油别弄多了，油多了腻人。” “好嘞好嘞。”冬珠一溜烟跑走，“风平快烧火。” 院子里的三桌食客也相继放下筷子，这里不如食肆嘈杂，他们也不急着走，挪开凳子坐在一旁看海珠清理海胆，提意见让她准备一壶茶备着，饭后清口用。 “行，我记下了，明天就去买茶炉和茶叶。”海珠说。 “明天晚上开不开门做生意？我给你介绍客人过来。” 海珠摇头，她指了下天，明天大概要下雨了，“下雨天不开门，大风天不开门，天晴了我下海逮到好东西了就开门做生意。” 旁观的食客都笑了，“来你这里吃饭的人全凭缘分了。” 海珠也笑，可不是嘛，全看机缘巧合。 “往后要开门了，我就在墙上插面红色的旗帜。”她说。 海胆黄抠完了，海珠端着碗进去蒸蛋，齐阿奶拿来铁锹连沙带壳一起铲起来倒桶里，这些东西要在关门的时候和剩饭剩菜一起提出去挖坑埋了，不然过个夜就臭气熏天的招来一大群苍蝇。 “结账吧，我们也该走了。”抱着小孩的妇人说。 “我们这桌多少钱？”男人问齐老三。 点了酸笋鱼的两桌就贵些，分别是四两八钱和二两二钱，最后一桌是巷子里的两位街坊，只点了一盘爆炒蚌rou和海胆蒸蛋，自带了两碗粥，一顿吃下来才六十文。 送走了三桌食客，齐老三把银钱给了海珠，转过身麻利地收拾碗碟，海珠炖个蛋羹的功夫，他就把院子里清理干净了。 “你们也还没吃饭？”杜小五擦着嘴走进厨房，掏出荷包问：“饭钱和海参一共多少钱来着？” “海参我卖给九贝食肆的掌柜是一百文一根，你也按这个价给吧。至于饭菜就不必谈钱了，我请小五哥。”海珠笑着说。 杜小五摇头，海参有十七根，他拿出二两碎银递给她。她跟沈遂交好，又是韩提督的义女，跟韩少将军也走的近，他可干不出吃饭不给钱的事。 “你忙，我走了。”他提桶离开，“桶明天还你。” 夜色深深，巷子里安静了下来。 齐老三关了门，免得再有人登门，随后洗手去厨房端煲汤煮粉的瓦罐。 瓦罐里的汤还冒着热气，爽滑的米粉沾满了浓汤，挑在碗里再浇勺汤，撒撮青绿的葱花，在灯笼的光晕下看着极有食欲。 “蟹rou豆腐汤来了，快让让。”冬珠端着汤盅过来，这一蛊汤用料扎实，橘红的蟹壳下面是满当当的虾尾rou和蚌rou，豆腐先煎后氽，吸饱了汤汁飘在汤上。 海珠端来一钵海胆黄蒸蛋，海胆黄搅在鸡蛋液里蒸熟，起锅了搅一勺秋油，香味一路从厨房飘到饭桌上。 “吃饭吧，都饿了好久了。”海珠撸起袖子坐下，回来时吃的那一碗猪肚粉早消化干净了。她舀一勺蛋羹铺在粉上，搅散后挑几块豆腐几块儿虾尾rou，端起碗连吸带嚼后喝汤，一碗汤粉下去胃里舒坦了。 冬珠和风平也学她的吃法，一碗粉下去就饱了，他们姐弟俩守在厨房烧火没少帮忙尝菜，炸鱼皮就吃了不少，也不怎么饿。 海珠又吃了两块蟹rou也放下了筷子，剩下的被齐阿奶母子三个包圆了，尤其是齐老三，他干活多胃口也大，多少剩饭都能撑下去。 “今天在海下开蚌得了两颗珍珠，我跟冬珠一人一颗。”海珠回去从换下来的脏衣裳里翻出两颗珠子，黑色的有小拇指指腹大，紫色的比黑色的小一圈。她拿出剩下没吃完的豆腐捏碎，两颗珍珠在豆腐里搓了搓，表面的黏液搓没了，珠子在光晕下浮出光泽。 冬珠捏着紫色的珍珠举到灯笼下细看，笑盈盈地回头说：“姐，真好看啊。” “改天拿到首饰铺子里，找金匠用金丝箍一下，串绳戴脖子上。”海珠说。 潮平眼巴巴地凑过来，海珠看他一眼，把珠子递给他，“好看吗？” 潮平点头，“给我。” “不给你，名字里有珠的才能戴珠子。”海珠笑嘻嘻地糊弄他，“要不你改个名？叫潮珠？” 潮平回头看他爹，能改吗？ 齐二叔笑了，说：“只有小姑娘才戴珠子，把珍珠还你大姐。” “海珠，你带他们仨先回去洗澡，累了一天了早点睡。”齐阿奶在厨房里喊，烧火做饭没让她插手，洗碗洗碟收拾厨房就是她的活儿，“锅里烧的有洗澡水，再耽搁一会儿水冷了。” 海珠应好，拿回黑珍珠牵着潮平往外走，出了院子发现夜色可真黑啊，天上看不到一颗星星，明天应该要下雨。 不等天明，半夜就落了雨。 早上雨势未减，这么大的雨不能去摆摊卖饼，海珠就打算把韭菜切了拌上鸡蛋蒸韭菜包子。 三锅韭菜包子吃了两天，菜没了雨还在下。齐老三困在家里唉声叹气，不能出海打渔他就无事可做，睡觉都要把头睡扁了。