笔趣阁官方 - 高辣小说 - 浩劫重生在线阅读 - 第四十八章 星星之火(7)

第四十八章 星星之火(7)

    等到做完这些先期准备工作,吴晗出了一身大汗,不太讲究地直接用袖子擦了擦额头上的汗水,在旁边的案子上抓起一个塑料袋。袋子里装的是一些可疑的白色粉末状物质,估计多数人都听过,但都认不出真身来。这些石灰色的粉末就是硝石,过年放的鞭炮里面都有这种成分。根据猪腿重量估算好了用量,吴晗小心地把硝石粉撒在猪腿上面。要知道,硝石这东西是属于硝酸盐类,不是随便可以吃的,如果放得太多了,吃了以后可是要出事的。撒完硝石粉,再撒上盐和糖,就算完成了腌制火腿最重要的一道工序。

常言道:内行看门道,外行看热闹。纵然吴晗把炮制猪腿的过程弄得花样百出,奈何旁边的观众们全都是外行中的外行,根本不晓得他在搞什么飞机。女士们交头接耳研究半天,始终没弄明白吴晗是在玩什么把戏。

撒好了配料,吴晗双手各自提着一条猪腿来到通风口下方的平台,将两条猪腿码放在上面,这是火腿自然风干必需的过程。这道工艺跟酿酒中,把新酒放在酒窖里陈酿的程序很相似,也是需要微生物参与发酵将鲜rou中一些成分转化为成分复杂的氨基酸类物质,火腿的鲜味很大程度上就要靠那些rou眼不可见的微生物来创造。

见吴晗一副大功告成的得意神情,孙萌忍不住率先提问说道:

“喂,你这是要做什么?好麻烦哪!”

“金华火腿嘛!你们不是一直抱怨守着金华猪,吃不到金华火腿嘛!这回就让你们见识一下什么叫正宗金华火腿,不过现在不能吃,再耐心等几个月就腌透了。”

面对着一群外行,吴晗也没心思炫耀自家的手艺如何精湛,当下含糊其辞地应付了几句,转身去忙活别的事情了。需知,想要做好金华火腿,若是照了足传统的加工手艺,过程绝对没说的这么简单,吴晗不过是懒得对牛弹琴罢了。

人生在世,宛若挂在晨间野草尖上的一滴露珠,往往等不到朝阳升起,便已消失得无影无踪了。一个人在有生之年能碰见核战这种千年难逢的末日浩劫,自然是极大不幸。然而,桃花源景区的幸存者们,如今却不好说自己究竟是幸运,抑或是不幸。

外面不知道多少地方已沦落到人吃人的凄惨境地。相对于有限的人口和拥有的资源总量,桃花源的幸存者享有惊人的优越条件。假如按照人均zhan有的资源计算,非但与其他的幸存者群体相比必然拔得头筹,即便是搁在核战开始前的那个旧世界,排除了世界超霸和西欧等极少数富裕地区,其他地方的人们未见得能维持如此高水准的生活必需品供给。

只是话又说回来,世间的事情绝非是一加一等于二这样容易算得清楚。在理论估算数据与现实情况这二者之间,永远隔着一道深不见底的鸿沟。

常言道:人无远虑,必有近忧。在桃花源这种全封闭的人工模拟自然环境中,维系系统的脆弱平衡是一项难以用言语表述的艰巨任务。随便一个细微环节出现的小问题,随着时间不断累积,终将引发整体的大崩溃,所以即使拥有如此优越的物质条件,吴晗也不赞成敞开食品供应。为了有朝一日被免除饿死的潜在威胁,依照吴晗的保守观点,必须首先建立一套良好的食品储备系统确保渡过未知的系统性危机。类似那种寅吃卯粮的脑残行为,在没有外来补给的前提之下,无异于慢性自杀。

无论如何,吴晗也不希望有朝一日后来人,抑或是别的什么来访者,发现饿死在山洞里的骨骸。这种憋屈到家的死法对于他来说,是绝对不能接受的。

屠宰了一头肥猪,吴晗此时跟女人们有一搭,没一搭地聊着天,手上的动作丝毫不曾耽搁下来。大块精rou被快速分割出来,洗净之后即刻腌制成腊rou,剔除的肥膘则丢在一边,准备用来熬油。

火腿、腊rou、干rou、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等,这些食品无论口味好坏都是利于长期保存,又不易变质的品种。哪怕是为了应对不测,多储备一些此类食物也是非常有必要的。为此,眼前缩减一些享受也是值得付出的代价。至少吴晗是这样认为的,至于其他人是否认同这个观点,惯于自作主张的吴晗一点也不关心。这次杀猪得到的大部分鲜rou,他都准备做成火腿和腊rou,剩余的下脚料部分才是给幸存者们改善伙食的主要原料

“呵呵呵呵,瞧见没,皮冻这玩意作法虽然简单,弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅,才能作出美味佳肴来,那些玩意都是大饭店里厨子们糊弄人的噱头。不管是鱼翅也好,燕窝也罢,其实全仗着精心熬制出来的高汤提鲜味,那些贵得要死的食材本身都是没什么味道的。只要厨师高汤吊得好了,就算淋在大白菜上也一样是美食。说白了,好厨子不是靠好材料才能做出好菜,真正的厨艺是一门需要潜心研究学习的手艺,而不是如何摆阔的学问。”

处理完猪rou,吴晗离开了临时屠宰场转而杀入厨房,开始跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着cao办饭食的当口,吴晗嘴上也没闲着,随即跟几位帮厨的美女一通神侃。

吴晗嘴上不停的同时,旁边一尺见方的圆盘中,已经不知觉间码起了各色食材,整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何,单华丽到爆的外观,已然让人生出几分食欲。

这一道是出自川菜的一品高桩冷盘,倘若是依照正统的cao办程序,烹饪过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种手法。首先是将卤猪舌、猪肝、牛rou趁热压平,冬笋切片码入盘中,而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味,随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的皮蛋去壳切成芽瓣嵌入等多道手法,亦是考究得很,这道菜想要做好,那是颇为费时费力的。在以菜色繁多著称的川菜之中,这道菜式也是极少有人做得好,除非是摆宴席,抑或是参加厨艺大赛这等场合,厨师们才肯下足琐碎的功夫来准备这样的看家菜。

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